ドーサ（パンケーキ）
＜材料＞
長白米 ２カップ
ウラド豆 １カップ
塩 大さじ１
食用油１/２カップ
＜作り方＞
１．お米、ウラド豆がかぶるくらいの水に３時間浸します。流水ですすぎ、水を切ります。
２．スチール製の刃を取り付けたフードプロセッサーに移し、なめらかになるまでこね、さらにどっしりとした生地にします。
３．生地をおいておき、室温で一晩発酵させます。
４．生地を薄くするために必要なら、塩や少量の水を加えます。
５．グリドルを高め、もしくは１７５℃に温めます。熱くなったグリドルに水をふりかけます。
６．おたまを使って、グリルの上におたま１杯分を流し込み、おたまの底を使って素早く生地の真ん中から４０センチのだ円形に広げます。
７．表面にぷつぷつの泡が出てきて、底がキツネ色になるまで１分～１分半程度焼きます。
８．オイルをドーサの上からふりかけ、火を強めます。
９．側面がキツネ色になったらすぐにひっくり返し、もう少しだけ焼き、フライ返しで取りだします。
１０．チャツネと一緒に温かいうちに召し上がれ！
いろいろな材料を使って、バラエティーに富んだドーサを作ることができます。
マサラ ドーサ
＜材料＞
マッシュポテト １個分
カレーリーフ ５枚
マスタードシード 大さじ１/２
オニオン １/４（みじん切り）
ターメリック ひとつまみ
カシューナッツ １０粒
オイル 大さじ１
塩（お好みに合わせて）
＜作り方＞
１．フライパンにオイルをひき、マスタードシードを加えパチパチと音がしたらカレーリーフを加えます。
２．玉ねぎ、ターメリックパウダー、カシューナッツを加えたら、玉ねぎが半透明になるまで炒めます。
３．マッシュポテトと塩を加え、よく炒めます。
４．クレープの真ん中に炒めた材料をおき、両サイドからクレープで包みます。
バーダ
＜材料＞
ウーラット豆（ウダット豆） １カップ
塩 大さじ２ １/２、青とうがらし（みじんぎり）６本 または お好みに合わせて
みじん切りにしたしょうが 大さじ１
カレーリーフ １２枚（カディパッタ）
ココナッツ 大さじ４
フライ用の油
＜作り方＞
１．豆を４－５時間水に漬けておきます。水を切り、大さじ１－４の水と一緒に豆をゆっくり４５秒程度すりつぶし、よく混ぜ合わせます。
２．残りの材料を加え、よく混ぜ、バーダを作ります。
３．手を濡らし、スプーン一杯のバーダを取り、丸く丸めて、真ん中に穴を開けます。
４．熱した油の入った鍋の淵からそっといれ、キツネ色になるまで揚げます。
サモサ
＜材料＞
～ペストリー～
中力粉 １ １/２カップ
オイル １/４カップ
水 １/８カップ
塩 大さじ１
レッドチリパウダー 大さじ １/４
～中に詰めるもの～
中くらいのじゃがいも ４個（ゆでて、あらめにつぶしておく）
調理済みグリンピース １/２カップ
ガラムマサラ 大さじ１/２*
こしょう 大さじ １/２*
塩 （お好み程度 または 大さじ１）*
レッドチリペッパー 大さじ１/４*
ドライマンゴパウダー（アムチュール） 大さじ１*
クミンパウダー 大さじ １/２*
アサフェティダ ひとつまみ
よく刻んだ青とうがらし １本
レモン汁 大さじ１
フライ用の油
＜作り方＞
（詰めものを作ります。）
１．オイルを熱し、ｸﾐﾝシード、アサフェティダ、刻んだ青とうがらしを加え、香りを出します。
２．そこにマッシュポテトとグリンピースを加えます。
３．ガラムマサラ、こしょう、塩、レッドチリパウダー、ドライマンゴーパウダー、クミンパウダー全部加えて、よく混ぜ合わせ５-６分ふたをして加熱します。
４．レモンジュースを加えてよく混ぜ、火からおろし、冷まします。
（次にペストリーを作ります。）
５小麦粉、水、オイル、塩、レッドチリペッパーを混ぜ、しっかりした生地を作り、別にしておきます。
（中身と生地を一緒にします。）
６．ペストリーの生地を４等分に分け、生地を直径１２－１５センチに伸ばします。
７．半分に切り（半径型）、ぬらした指で生地の端をぬらし、コーンのような形に包みます。
８．作ったコーンに大さじ１程度のポテトとグリンピースの混ぜものをつめ、生地のはしを指先を使って水で濡らし閉じます。
全てのサモサも同じように作ります。その際、サモサと生地は乾燥しないようにタオルをかけておきます。
９．てんぷら鍋に油を熱し、サモサを揚げます。一度に４、５個程度を２、３分揚げ、裏に返し、さらに１分揚げます。または、濃いキツネ色になるまで揚げたら出来上がりです。
チャチネチキンフライ
＜材料＞
鶏肉 １ｋｇ
ジンジャーペースト 大さじ１
ガーリックペースト 大さじ１
カシミールのチリパウダー 大さじ１
溶き卵 １個
レモンジュース 大さじ１
ターメリックパウダー 大さじ１/４
ガラムマサラパウダー 大さじ１
中くらい玉ねぎ １個（荒みじん切り）
とうもろこしの粉 大さじ２
ベサン粉（ひよこ豆を挽いたもの） 大さじ１
青とうがらし ２本
カリーリーフ 少量
塩 （お好みで）
油 （フライ用）
＜作り方＞
１．鶏肉を小さく角切りにし、きれいにします。
２．レモンジュース、チリパウﾀﾞｰ、塩、ターメリックパウダー、ジンジャーペースト、ガーリックペースト、溶き卵、ガラムマサラパウダー、ともろこしの粉、ベサン粉を混ぜ合わせ、
鶏肉に擦り込みます。そのまま少なくても１時間置いておきます。
３．天ぷら鍋に油を熱し、キツネ色になるまでチキンを揚げます。
４．フライパンに大さじ２の油をあたためます。
５．刻んだ玉ねぎ、刻んだ青とうがらし、カリーリーフを加え、よく炒めます。
６．５で炒めたものを揚げたチキンに加え、よく混ぜ合わせます。
チャチネチキンの出来上がり！
shwetha
